O desafio profissional é atuar no processo de fermentação do mosto, controlando o preparo do creme de levedura, água e ácido sulfúrico, para o bom preparo do leite de levedura, possibilitar a preparação do vinho para o destilador na fabricação de etanol hidratado e anidro.Sobre a EmpresaA Viterra Bioenergia S.A. é uma agroindústria que cultiva cana-de-açúcar e, através do seu processamento, produz açúcar, etanol e energia elétrica.
A empresa possui duas unidades industriais localizadas no interior do Estado de São Paulo: Junqueirópolis (Unidade Rio Vermelho) e Guararapes (Unidade Nova Unialco).Atualmente, as Unidades Rio Vermelho e Nova Unialco possuem, juntas, a capacidade de processar 6,4 milhões de toneladas de cana-de-açúcar por safra e empregam mais de 2,6 mil pessoas nas áreas agrícola, industrial e administrativa, além de gerar empregos em 22 cidades da região.
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