Higiene pessoal e ambiental;
1.Limpeza do ambiente;
2.Uso de roupas adequadas e uniformes;
Vigilância sanitária:
1. Contaminação alimentar;
Estrutura física e funcional de uma cozinha:
1. Organização do ambiente, equipamentos e utensílios;
Uso correto de medidas:
1. Receitas;
2. Balança e outros instrumentos de medida;
3. Adaptação das medidas;
4. Identificação dos ingredientes.
5. Função;
6. Característica;
7. Utilização;
8. Armazenamento;
9. Conservação;
10. Confecção de massas e o preparo de diversos tipos de pães, como: pão brioche, pão de forma, pão careca, pão de hambúrguer, pão doce, pão de milho, bisnaga, baquete, roscas diversas, etc.
Fornecimento de pães:
1. Uso adequado do forno;
2. Técnicas de acondicionamento e conservação de pães.