Responsável por preparar shushis e sashimis, além de vários tipos de refeições típicas do Japão.
Realizar limpeza e conservação de peixes e frutos do mar, verificando a qualidade e conservação dos alimentos. Deve possuir grandes habilidades manuais, principalmente no manuseio de facas, agilidade física para preparar os alimentos em curtos espaços de tempo, conhecimento do correto preparo dos alimentos in natura e organização dos itens de trabalho.