ü Higiene pessoal e ambiental;
ü Limpeza do ambiente;
ü Uso de roupas adequadas e uniformes;
**Vigilância sanitária**:
ü Contaminação alimentar;
**Estrutura física e funcional de uma cozinha**:
ü Organização do ambiente, equipamentos e utensílios;
**Uso correto de medidas**:
ü Receitas;
ü Balança e outros instrumentos de medida;
ü Adaptação das medidas;
ü Identificação dos ingredientes.
ü Função;
ü Característica;
ü Utilização;
ü Armazenamento;
ü Conservação;
ü Confecção de massas e o preparo de diversos tipos de pães, como: pão brioche, pão de forma, pão careca, pão de hambúrguer, pão doce, pão de milho, bisnaga, baquete, roscas diversas, etc.
**Fornecimento de pães**:
ü Uso adequado do forno;
ü Técnicas de acondicionamento e conservação de pães.