Higiene pessoal e ambiental;
- Limpeza do ambiente;
- Uso de roupas adequadas e uniformes;
Vigilância sanitária:
- Contaminação alimentar;
Estrutura física e funcional de uma cozinha:
- Organização do ambiente, equipamentos e utensílios;
Uso correto de medidas:
- Receitas;
- Receitas;e outros instrumentos de medida;
- Adaptação das medidas;
- Identificação dos ingredientes.
- Função;
- Característica;
- Característica;
- Armazenamento;
- Conservação;
- Confecção de massas e o preparo de diversos tipos de pães, como: pão brioche, pão de forma, pão careca, pão de hambúrguer, pão doce, pão de milho, bisnaga, baquete, roscas diversas, etc.
Fornecimento de pães:
- Uso adequado do forno;
- Técnicas de acondicionamento e conservação de pães.