Planejamento e Controle da Produção Engenharia de Alimentos
O profissional será da área de Controle de Qualidade, trabalhando em conjunto com Supply Chain. Será responsável por planejar, programar e controlar a produção de refeições e alimentos, garantindo o cumprimento das demandas nutricionais, otimizando o uso dos recursos (ingredientes, equipamentos e mão de obra) e assegurando a qualidade e segurança dos produtos.
Atividades:
Planejamento da Produção:
1. Trabalhar conforme as Boas Práticas de Fabricação (BPF).
2. Analisar os cardápios e as necessidades nutricionais dos clientes/pacientes para elaborar o plano de produção. Elaborar rótulos de informações nutricionais, fichas técnicas, apoiar quanto às necessidades de ingredientes, materiais de embalagem, equipamentos e mão de obra.
3. Criar e manter atualizados os roteiros de produção, as fichas técnicas de preparo e as listas de ingredientes.
4. Investigar e solucionar problemas de qualidade e segurança dos alimentos.
5. Elaborar projetos e laudos técnicos.
Programação da Produção:
1. Detalhar o plano de produção em programas de produção diários ou semanais, especificando as quantidades de cada preparação.
2. Sequenciar as preparações, otimizando o fluxo de trabalho na cozinha e minimizando os tempos de espera. Análise de fluxo de produção.
3. Emitir as ordens de produção e os documentos de produção (instruções de preparo, etiquetas de identificação, bem como manter atualizado).
Gestão da Produção:
1. Planejar e controlar a produção de alimentos, otimizando o uso dos recursos (matérias-primas, equipamentos, mão de obra) e reduzindo custos.
2. Gerenciar os estoques de matérias-primas e produtos acabados.
3. Elaborar relatórios de produção e indicadores de desempenho.
Controle da Produção:
1. Acompanhar o desempenho da produção, monitorando os indicadores de produção (rendimento, desperdício, tempo de preparo, etc.).
2. Identificar e analisar os desvios em relação ao plano de produção e tomar ações corretivas.
3. Gerenciar os estoques de ingredientes e materiais de embalagem, garantindo o abastecimento da produção e evitando excessos ou faltas.
4. Avaliar e otimizar os processos de produção, buscando a melhoria contínua e a redução de custos.
5. Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação de alimentos e das normas de higiene e segurança.
Outras Responsabilidades:
1. Participar do desenvolvimento de novos produtos e receitas, considerando os aspectos nutricionais e sensoriais.
2. Colaborar com outras áreas da empresa (compras, qualidade, nutrição, etc.).
3. Elaborar relatórios de produção e indicadores de desempenho.
4. Manter-se atualizado sobre as novas tecnologias e tendências do mercado de alimentos e nutrição.
Ambiente:
Restaurantes de alta gastronomia
Benefícios:
* Seguro de Vida
* Auxílio Combustível
* Vale Transporte
* Restaurante na Empresa
* Plano de Saúde
* Plano Odontológico
* Outros: Totalpass
* Universidade Corporativa
Requisitos:
Ensino superior – Nutrição. Experiência desejada: Engenharia de alimentos – 2 anos. Experiência desejada: Consultor e analista de processos para indústria de alimentos e bebidas – 1 ano.
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