Coordena e exerce as atividades relacionadas ao preparo dos gelatos, e produtos de confeitaria, exerce controle minucioso sobre matérias-primas, materiais, utensílios e maquinários, atentando aos métodos de fabricação padrão de qualidade dos alimentos. Atenta-se a pesagem correta das receitas acertando a gramatura, seguindo a rotina de produção pré-estabelecida, realizando seleção, pesagem e mistura dos ingredientes conforme a ordem sistematizada. Controla o armazenamento dos alimentos, assim como temperatura, tempo de acondicionamento. Retira o gelato da máquina e monta a cuba para exposição, se atenta aos detalhes estéticos e a decoração. Realiza pedido de produtos e administra o estoque, promove controle de validade, etiquetagem, entrada e saída, armazenamento e a quantidade de cada insumo. Acompanha as condições e apresentação dos alimentos expostos. Preza pela higiene de alto padrão e garante a segurança alimentar.